Je crois qu'on dit une rougail de tomates parce que c'est un condiment d'accompagnement de plats alors qu'on parle d'un rougail de poisson lorsque c'est un plat. Mais je n'en suis pas certain.
Le plus souvent, c'est mon épouse qui fait la rougail de tomates: 1 grosse tomate ou deux moyennes émiettées au couteau, un petit oignon ou une belle échalotte, un ou deux piments "oiseau", un morceau de gingembre frais, une demi-gousse d'ail, émiettés aussi, du sel. A la différence de certains, elle l'assaisonne d'un peu d'huile d'olive et d'un soupçon de vinaigre.
Cela accompagne bien entendu tous les cari, tous les plats à base de massalé, tous les colombo de viande ou de poisson, et leur accompagnement de riz blanc et de féculents.
Mais nous avons découvert aussi que cela relève à merveille un simple plat de lentilles bien de chez nous, avec ou non une palette ou un petit salé.
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