Avis de décès

Comme vous avez pu le constater, la Commission Cuisine est morte. Elle a connu le sort de beaucoup d'initiatives qui ne résistent pas à l'usure du temps.
Elle nous aura néanmoins permis quelques mémorables soirées.
Merci à tous

Camarones au poivre et gingembre

Epluchez les camarones (1 à 2 par personnes), faites une entaille sur le dos pour ôter le boyau.

Epluchez un bel oignon jaune, le couper en tranche et l'équivalent d'un pouce de gingembre, à tailler en fines particules.

Faire revenir l'oignon et le gingembre dans de l'huile d'olive à feu moyen. Poivrez en mignonnettes ou au moulin, abondamment. Lorsque cela commence à roussir, ajoutez les camarones.

Au bout d'une minute, rajoutez un fond de verre de sauce de soja Kikkoman, une demi cuillérée à café de jus de citron vert.

Après 3-4 mn de cuisson, goûtez, éventuellement salez.

Emietter un peu de ciboulette et de coriandre frais. Servir avec du riz asiatique et un rosé frais.

Prochain repas : Samedi 15 novembre

Chez moi, à partir de 19 heures....

Vous pouvez amener un peu de vin rouge pour ceux qui le souhaitent.

Samedi 27 Septembre

Samedi 27 Septembre, c'était la reprise de la Commission Cuisine, chez moi.

Au menu:
- Rillettes de thon à la calédonienne
- Poulet au citron (dont vous trouverez la recette là)
- Fromages puis dessert, avec un gâteau amené par l'ami Stéphane.

Rhum arrangé (citron vert, gingembre et vanille), Canne bleue et Grappe blanche de Clément ont prolongé les cafés jusqu'à une heure tardive.

Rusticité

J'aime la rusticité en cuisine, à la condition de l'agrémenter des quelques petites choses qui la rendent désirable. C'est ainsi que j'ai repris une recette aperçue sur un blog et que, hier soir, nous avons mangé une salade de moules aux pommes de terre et manges-tout.

Quelques pomme de terre bintje, bouillies dans un bouillon, quelques manges-tout, bouillis de la même manière. Des moules d'Espagne ouvertes dans une casserole avec échalotes, cèleri, beurre et vin blanc sec. Environ 1/3 de chaque.

Le tout refroidi, agrémenté d'échalotes et de cèleri coupés fins, une poignée de persil (non frisé) haché. Et un assaisonnement à base d'huile d'olive, sel, poivre, vinaigre balsamique et vinaigre aromatisé à la truffe.

Un petit muscadet de Sèvres et Maine pour faire passer les moules...

Une entrée sympathique qui a précédé des andouillettes AAAAA et un cari d'agneau relevé d'une rougaï de tomates.... Et l'achèvement de quelques fonds de bouteilles après-café. Bref, une bonne soirée. Comment voulez-vous que je perde des kilos avec ça...

Prochain repas

Prochain repas de la Commission Cuisine, samedi 27/09, chez moi.
Amenez du rouge. Stéphane amènera un dessert.

Eté

Je m'aperçois que je n'ai plus alimenté ce blog depuis plus d'un mois. Ce n'est pas faute de cuisiner et de recevoir des amis mais, en été, le temps passe vite et la cuisine se prête aux réalisations fraîches et rapides.

Salades de tomates sous toutes leurs formes possibles, y compris mélangées à de la chicorée. Salades de lentilles, autres... Les salades ont régné à ma table.

Aubergines, escalopes de veau, tranches de filet mignon de porc panées, rizottos chaque fois que je n'ai pas le temps. Quelques caris (porc, poisson, saucisses), deux tajines. Morue à la provençale, pérugini au poivrons, niocchis et pâtes au pistou frais..., j'en oublie!

Bref, bien que l'été ne soit pas encore terminé, un été actif et bien rempli et, je l'espère, des invités contents.

Tomates

C'est enfin le moment des bonnes tomates, celles que j'achète au marché de la Libé chez les petits producteurs des collines.
Après le moment des coeurs de boeuf, c'est celui des Marmande et des St Pierre, cueillies à maturité et qui embaument dès qu'on les touche.
En tranches avec de la fleur de sel et un filet d'une bonne huile d'olives...
En salade niçoise avec les poivrons-salade (à peau fine), oeuf dur, anchois (ou thon à l'huile), oignons rouge, olives de Nice... Et un bon pan-bagnat fait avec les restes....
En salade, toujours, mais avec oignon blanc, de la feta et des olives noire, ou avec oignons rouges et une cuillère d'achards de légumes. Un peu de coriandre frais émietté en relève toujours les saveurs.
En salade, encore, accompagnant le thon cru, ou les lentilles, ...
Oui, pour moi, Juillet est le mois des tomates. S'il pouvait durer toute l'année.

Ps- J'ai toujours fait mon vinaigre et c'est en cette saison que j'apprécie la différence. Si le coeur vous en dit, passez chez moi, je vous en donnerai une bouteille (offre réservée aux 5 premiers candidats venant le chercher à la maison).

Quelques pâtes

Ce soir, avec quelques amis, quelques pâtes: 400 g de steak haché, un oignon émincé bien faire revenir et obtenir des bribes de steack.
A ce moment là, rajouter deux cuillères à soupe d'achards de légumes, une pointe de fond de veau, baisser fortement le feu.
Puis rajouter un demi-bol de crème fraîche et une goutte d'eau. Mener à ébullition, saler, poivrer.

Assaisonner des tagliatelles en rajoutant un peu de beurre.

Servir avec du parmesan et, à côté, une belle salade.

Et un côte de Provence rouge pour accompagner ces pâtes d'été.

Appel des cuisiniers et des vignerons

L'appel de Générations C, de la Dive Bouteille et de Terres et Vins du Monde déclare notamment:

"Les produits de la terre sont la base de notre métier et le socle de notre gastronomie. Nous avons la chance de disposer de terroirs et de produits d’une qualité et d’une variété exceptionnelles. Nous avons la liberté de choisir ceux qui nous plaisent pour nos vins et nos plats. C’est un droit fondamental que celui de choisir le contenu de son verre et de son assiette.
Cette liberté et ce choix sont aujourd’hui menacés par les OGM et leurs conséquences inéluctables: industrialisation et standardisation de l’agriculture, dégradation et pollution des sols, uniformisation des semences et des goûts, atteintes à la biodiversité et menaces sur l’agriculture biologique".

"Accepter les OGM , c’est scier la branche sur laquelle nous sommes assis et condamner à terme, ces petits producteurs qui nous offrent chaque jour diversité et qualité dans le respect de la terre. La coexistence entre cultures OGM et non OGM est une illusion.
Plus les premières se développeront, plus les risques de contamination des secondes se multiplieront. Aucune loi ne peut réglementer le sens des vents ou le vol des abeilles, principaux vecteurs de la dissémination".

Nous ne pouvons que nous associer à cet appel.