Ma grand-mère avait gardé de son Piémont natal l'usage du "Bagnet" (prononcez le "t" final) qui accompagnait toute viande bouillie: Pot au feu, poule au pot, ... Et je crois que c'est par ce condiment que j'ai appris à apprécier ces viandes et légumes qu'étant petit je trouvais fades.
En quoi consiste-t-il ?
Un gros bouquet de persil plat avec le contenu d'une boîte (classique) d'anchois à l'huile et à une gousse d'ail et qu'on hache menu, très très très menu, (ou, plus efficace, qu'on passe au mixer). On sale légèrement, on poivre (ou on pile un piment-oiseau), on rajoute une demi-cuillère à café de vinaigre et on monte le tout à l'huile d'olive, comme une mayonnaise (dont, ne faisant pas émulsion, çela n'aura jamais la consistance). On goûte et on rectifie en sel et poivre.
On l'utilise ensuite comme de la moutarde pour relever la viande et les légumes.
Essayez. Vous ne le regretterez pas.
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