Fondue de poireaux

Mon fils Gaël nous concocte de temps à autres, trop rarement, quelques plats dont il a le secret. Pour la Fondue de poireaux, il a bien voulu m'en confier la recette dont la présentation professionnelle tranche avec les miennes:

- Ingrédients: 3 beaux poireaux, 200g de bons lardons, 1 oignon blanc moyen, 1 gousse d'ail, 15 cl de crème fraîche liquide, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, de fond de volaille et 20 cl de vin blanc sec.

Faire revenir les lardons dans l'huile d'olive et la gouse d'ail épluchée et coupée en deux. Bien les saisir puis ôter l'ail et rajouter l'oignon émincé. Baisser le feu et faire "suer l'oignon" (... que cette expression est laide...).
Vous aurez coupé les poireaux en 2 dans le sens de la longueur, puis en lamelles d'environ 1cm de large. Rajoutez-les et laisser cuire environ 10 mn à feu doux en assaisonnant à votre goût et en remuant de temps en temps.

Rajouter alors le vin blanc et laisser réduire de moitié. Mettre 1 cuillère à café de fonds de volaille déshydraté dans 1/4 de litre d'eau chaude, faire diluer puis verser dans les poireaux et faire réduire aux 3/4.
Rajouter la crème fraîche et laisser cuire le tout 10 à 15 mn à feu doux. Rectifiez l'assaisonnement.

En ce qui nous concerne, nous nous sommes régalés.