En ce qui me concerne, classiquement, il est composé d’une ou deux grosse poignée de feuilles de basilic, d’une ou deux belles gousses d’ail (en fonction de la quantité à faire), d’une cuillérée à soupe de pignons de pins, le tout pilé en purée (éventuellement au mixer), d’une belle poignée de parmesan râpé, de sel, de poivre.
Ce mélange étant ensuite monté avec une bonne huile d’olive jusqu’à obtention de la consistance voulue. Les proportions de ces différents éléments varient selon les goûts de chacun. N’oubliez pas de sur-saler légèrement le pistou.
Sur des pâtes fraîches ou des niocchis (de pomme de terre), c’est une merveille. C'est alors un plat qui se suffit à lui-même, mais cela peut relever bien d’autres choses..
Quant à la soupe au pistou, ce n'est jamais qu'une soupe de légume un peu sophistiquée dans laquelle on rajoute, après cuisson, du pistou. Voici quatre recettes: une provençale, une niçoise, celle de "Saveurs du monde", et enfin, celle de Patrick Chazalet.
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