Samedi 3 mai

C'était Claire qui recevait, avec les petits plats dans les grands, avec, en entrée, des "Tatins d'oignons, ventrèche et sirop d'érable" succulentes, un pot au feu à la joue de boeuf et au confit de canard et, pour finir, du crumble au myrtilles, servis en verres individuels.
Malheureusement, maladies et dérangements n'ont pas permis l'ambiance habituelle. En tous cas un grand merci pour les efforts déployés, la qualité de l'accueil et du repas.

Ci-joint, la recette du dessert, le Crumble aux myrtilles :

Crumble :
120gr de farine de sarrasin, 80 gr d’amandes en poudre, 80 de beurre salé, 50 gr de sucre, Four (5-6) 160°
Mélanger la farine, amandes et sucre. Couper le beurre en petit morceau, ajouter et travailler l’ensemble avec le bout des doigts jusqu’obtenir un sable épais.
Cuire 15 mn sur la plaque du four, pivoter après 8 mn.

Myrtilles :
50 gr de sucre, ½ jus de citron, 200 gr de myrtilles, 3cs de rhum blanc, Jus de 2 oranges (300 ml Mx), 1 étoile d’anis
Sucre + citron à caraméliser sur un feu moyen, puis mettre les myrtilles. Mélanger avec délicatesse quelques mn. Puis augmenter le feu jusqu’à ébullition. Retirer les myrtilles, déglacer avec la rhum, flambé, remettre les myrtilles plus le jus d’orange et la badiane. Bouillir 2 mn faire réduire si nécéssaire.
Quelques heures au réfrigérateur.

Crème :
300 gr de crème liquide mais pas trop, 25gr de sucre glace, Fouetté la crème avec le sucre (souple), réservé au frais.

Montage :
Verser le tout dans des verres individuels dans l’ordre suivant : Myrtille, puis Crumble, puis Crème et Déco