Risotto (le plus simple)

A la demande de l'ami Stéphane, la recette de mon risotto ordinaire. Pour 4-6 personnes:

- Un demi-bol de cèpes secs que vous faites tremper.
- De la pancetta ( de la bonne, d'un bon charcutier, pas celle de grandes surfaces) que je coupe en petits lardons, l'équivalent d'un bol rempli au 2/3.
- 1 bel oignon, bien émincé.

Faire revenir les deux dans un fond d'huile d'olive à feu moyen-fort
Avant qu'ils foncent, rajoutez environ 500 g de riz (carnoroli ou arborio). Si vous n'avez pas de vrai bouillon de poule, rajoutez-en en cube (2), que vous émiettez.A ce moment là, je coupe le feu, je rajoute un demi- verre d'un bon vin blanc sec et l'eau de trempage des cèpes (que je filtre préalablement). Je sale très légèrement puis je couvre.

15- 20 mn avant de le manger, je rallume le feux. je rajoute le bouillon de poule si j'en ai, sinon, je rajoute l'eau, je couvre d'environ 1 cm.
Je remue régulièrement et rajoute éventuellement un peu d'eau. Au bout de 5 mn d'ébullition, je rajoute les cèpes.

Lorsque le riz est cuit (environ 14- 15 mn d'ébullition si on l'a préparé avant, autrement 17-18 mn). Couper le gaz, patienter 2-3 minutes puis rajouter un bon demi-bol de vrai parmesan râpé et 1/2 verre à moutarde de crème fraîche. Mélanger le tout vigoureusement et bien complètement. Goûter, rectifier éventuellement en sel, puis 2-3 tours de moulin à poivre et à table..!

Bon appétit.