Appel des cuisiniers et des vignerons

L'appel de Générations C, de la Dive Bouteille et de Terres et Vins du Monde déclare notamment:

"Les produits de la terre sont la base de notre métier et le socle de notre gastronomie. Nous avons la chance de disposer de terroirs et de produits d’une qualité et d’une variété exceptionnelles. Nous avons la liberté de choisir ceux qui nous plaisent pour nos vins et nos plats. C’est un droit fondamental que celui de choisir le contenu de son verre et de son assiette.
Cette liberté et ce choix sont aujourd’hui menacés par les OGM et leurs conséquences inéluctables: industrialisation et standardisation de l’agriculture, dégradation et pollution des sols, uniformisation des semences et des goûts, atteintes à la biodiversité et menaces sur l’agriculture biologique".

"Accepter les OGM , c’est scier la branche sur laquelle nous sommes assis et condamner à terme, ces petits producteurs qui nous offrent chaque jour diversité et qualité dans le respect de la terre. La coexistence entre cultures OGM et non OGM est une illusion.
Plus les premières se développeront, plus les risques de contamination des secondes se multiplieront. Aucune loi ne peut réglementer le sens des vents ou le vol des abeilles, principaux vecteurs de la dissémination".

Nous ne pouvons que nous associer à cet appel.

Fête des Mères

"Les grands classiques indémodables : tiramisu, gâteau marbré, forêt noire, brownies, orangettes, profiteroles, chocolat viennois...
Des recettes surprenantes qui stimuleront vos papilles : crème au chocolat et à la lavence ; crumble au chocolat, aux fraises et aux tomates ; truffes au chocolat, au thé vert Matcha e aux pistaches ; bonbons au foie gras et au cacao chaud...
80 recettes simplissimes et inratables, pour réaliser avec succès plats et desserts au chocolat.

Les tours de mains et les gestes techniques expliqués et illustrés étape par étape.

Les conseils pratiques pour bien choisir vos produits et vos ustensiles de cuisine.

Découverte des différents crus et terroirs, les secrets de fabrication, les bienfaits nutrionnels".

Larousse du chocolat de Pierre Hermé. Quatrième de couverture.

"La cuillère d'argent est la bible de la cuisine italienne dans toute son authenticité. Ce livre de cuisine, le plus vendu en Italie depuis ces cinquante dernières années, présente à la fois des recettes traditionnelles et des menus conçus tout spécialement par des chefs couronnés..."

Quatrième de couverture.

Alors Messieurs, fils et filles, je ne vous conseillerai non pas d'acheter ces bibles à votre épouse ou mère, mais de les emprunter voire de les acheter (mais pour vous-même) afin de concocter pour cette fête des Mères un diner digne des plus grands, et quelque soit le dessert au chocolat que vous choisirez, c'est le succès garanti.

Samedi 3 mai

C'était Claire qui recevait, avec les petits plats dans les grands, avec, en entrée, des "Tatins d'oignons, ventrèche et sirop d'érable" succulentes, un pot au feu à la joue de boeuf et au confit de canard et, pour finir, du crumble au myrtilles, servis en verres individuels.
Malheureusement, maladies et dérangements n'ont pas permis l'ambiance habituelle. En tous cas un grand merci pour les efforts déployés, la qualité de l'accueil et du repas.

Ci-joint, la recette du dessert, le Crumble aux myrtilles :

Crumble :
120gr de farine de sarrasin, 80 gr d’amandes en poudre, 80 de beurre salé, 50 gr de sucre, Four (5-6) 160°
Mélanger la farine, amandes et sucre. Couper le beurre en petit morceau, ajouter et travailler l’ensemble avec le bout des doigts jusqu’obtenir un sable épais.
Cuire 15 mn sur la plaque du four, pivoter après 8 mn.

Myrtilles :
50 gr de sucre, ½ jus de citron, 200 gr de myrtilles, 3cs de rhum blanc, Jus de 2 oranges (300 ml Mx), 1 étoile d’anis
Sucre + citron à caraméliser sur un feu moyen, puis mettre les myrtilles. Mélanger avec délicatesse quelques mn. Puis augmenter le feu jusqu’à ébullition. Retirer les myrtilles, déglacer avec la rhum, flambé, remettre les myrtilles plus le jus d’orange et la badiane. Bouillir 2 mn faire réduire si nécéssaire.
Quelques heures au réfrigérateur.

Crème :
300 gr de crème liquide mais pas trop, 25gr de sucre glace, Fouetté la crème avec le sucre (souple), réservé au frais.

Montage :
Verser le tout dans des verres individuels dans l’ordre suivant : Myrtille, puis Crumble, puis Crème et Déco