Appel des cuisiniers et des vignerons

L'appel de Générations C, de la Dive Bouteille et de Terres et Vins du Monde déclare notamment:

"Les produits de la terre sont la base de notre métier et le socle de notre gastronomie. Nous avons la chance de disposer de terroirs et de produits d’une qualité et d’une variété exceptionnelles. Nous avons la liberté de choisir ceux qui nous plaisent pour nos vins et nos plats. C’est un droit fondamental que celui de choisir le contenu de son verre et de son assiette.
Cette liberté et ce choix sont aujourd’hui menacés par les OGM et leurs conséquences inéluctables: industrialisation et standardisation de l’agriculture, dégradation et pollution des sols, uniformisation des semences et des goûts, atteintes à la biodiversité et menaces sur l’agriculture biologique".

"Accepter les OGM , c’est scier la branche sur laquelle nous sommes assis et condamner à terme, ces petits producteurs qui nous offrent chaque jour diversité et qualité dans le respect de la terre. La coexistence entre cultures OGM et non OGM est une illusion.
Plus les premières se développeront, plus les risques de contamination des secondes se multiplieront. Aucune loi ne peut réglementer le sens des vents ou le vol des abeilles, principaux vecteurs de la dissémination".

Nous ne pouvons que nous associer à cet appel.

Fête des Mères

"Les grands classiques indémodables : tiramisu, gâteau marbré, forêt noire, brownies, orangettes, profiteroles, chocolat viennois...
Des recettes surprenantes qui stimuleront vos papilles : crème au chocolat et à la lavence ; crumble au chocolat, aux fraises et aux tomates ; truffes au chocolat, au thé vert Matcha e aux pistaches ; bonbons au foie gras et au cacao chaud...
80 recettes simplissimes et inratables, pour réaliser avec succès plats et desserts au chocolat.

Les tours de mains et les gestes techniques expliqués et illustrés étape par étape.

Les conseils pratiques pour bien choisir vos produits et vos ustensiles de cuisine.

Découverte des différents crus et terroirs, les secrets de fabrication, les bienfaits nutrionnels".

Larousse du chocolat de Pierre Hermé. Quatrième de couverture.

"La cuillère d'argent est la bible de la cuisine italienne dans toute son authenticité. Ce livre de cuisine, le plus vendu en Italie depuis ces cinquante dernières années, présente à la fois des recettes traditionnelles et des menus conçus tout spécialement par des chefs couronnés..."

Quatrième de couverture.

Alors Messieurs, fils et filles, je ne vous conseillerai non pas d'acheter ces bibles à votre épouse ou mère, mais de les emprunter voire de les acheter (mais pour vous-même) afin de concocter pour cette fête des Mères un diner digne des plus grands, et quelque soit le dessert au chocolat que vous choisirez, c'est le succès garanti.

Samedi 3 mai

C'était Claire qui recevait, avec les petits plats dans les grands, avec, en entrée, des "Tatins d'oignons, ventrèche et sirop d'érable" succulentes, un pot au feu à la joue de boeuf et au confit de canard et, pour finir, du crumble au myrtilles, servis en verres individuels.
Malheureusement, maladies et dérangements n'ont pas permis l'ambiance habituelle. En tous cas un grand merci pour les efforts déployés, la qualité de l'accueil et du repas.

Ci-joint, la recette du dessert, le Crumble aux myrtilles :

Crumble :
120gr de farine de sarrasin, 80 gr d’amandes en poudre, 80 de beurre salé, 50 gr de sucre, Four (5-6) 160°
Mélanger la farine, amandes et sucre. Couper le beurre en petit morceau, ajouter et travailler l’ensemble avec le bout des doigts jusqu’obtenir un sable épais.
Cuire 15 mn sur la plaque du four, pivoter après 8 mn.

Myrtilles :
50 gr de sucre, ½ jus de citron, 200 gr de myrtilles, 3cs de rhum blanc, Jus de 2 oranges (300 ml Mx), 1 étoile d’anis
Sucre + citron à caraméliser sur un feu moyen, puis mettre les myrtilles. Mélanger avec délicatesse quelques mn. Puis augmenter le feu jusqu’à ébullition. Retirer les myrtilles, déglacer avec la rhum, flambé, remettre les myrtilles plus le jus d’orange et la badiane. Bouillir 2 mn faire réduire si nécéssaire.
Quelques heures au réfrigérateur.

Crème :
300 gr de crème liquide mais pas trop, 25gr de sucre glace, Fouetté la crème avec le sucre (souple), réservé au frais.

Montage :
Verser le tout dans des verres individuels dans l’ordre suivant : Myrtille, puis Crumble, puis Crème et Déco

Rougail Saucisse

Je vous propose une recette réunionnaise que j'ai adaptée aux ressources et goûts locaux. Ne disposant pas des saucisses fumées réunionnaises, j'utilise des perugini.

Je prévois 2 à 3 saucisses par personnes, une de plus si gros appétits. Après avoir coupé (en tranches) les perugini en 4, je les fais revenir dans une sauteuse (ou un wok) sur un fond d'huile d'olive Je rajoute un à deux beaux oignons coupés en lamelles puis un bon pouce de gingembre émietté fin. Je laisse bien revenir, rendre les liquides.

Lorsque tout est bien saisi, je rajoute une cuillère à café de fond de veau, une cuillère à soupe (bien bombée) de curry en pâte "Le coq noir", une cuillère à soupe de sauce de soja, un peu de piment (selon la résistance prévisionnelle des palais invités) et un demi-verre de jus d'orange.

Eventuellement, une goutte d'eau et je laisse cuire jusqu'à avoir atteint la conssitance de la sauce que je souhaite, c'est à dire un peu épaisse.

Servi avec du riz asiatique blanc, quelques lentilles, et une rougail de tomate... Et un rouge costaud.

C'est un plat vite fait (30 mn environ) et qui a, jusque là, plu à tous mes invités.

Nos Sens

"Elle envoya chercher un de ces gâteaux courts et dodus appelés Petites Madeleines qui semblent avoir été moulés dans la valve rainurée d'une coquille de St Jacques. Et bientôt, machinalement, accablé par la morne journée et la perspective d'un triste lendemain, je portai à mes lèvres une cuillerée du thé où j'avais laissé s'amollir un morceau de madeleine. Mais à l'instant même où la gorgée mêlée de miettes de gâteau toucha mon palais, je tressaillis, attentif à ce qui se passait d'extraordinaire en moi. Un plaisir délicieux m'avait envahi..."

Marcel PROUST

Du côté de chez Swann

Notre relation avec le monde extérieur passe nécessairement par au moins l'un de nos cinq sens. Au fil du temps chacun d'entre nous favorise un ou deux des cinq sens. Nous avons tous un mode de communication spécifique et notre expression reflète cet état. Cela sous entend que la madeleine de Proust- celui-ci ayant certainement le gustatif très développé- n'aura pas le même goût pour chacun d'entre nous, d'où la richesse que nous portons en chacun de nous de pouvoir savourer, apprécier, ou détester telle ou telle saveur. La commission cuisine que nous avons créée reflète bien cette quête de saveur, et le plaisir que nous avons tous à en débattre. Alors amis du monde entier rassemblez vous autour d'une table avec quelques bons copains et dégustez cette citation de Guy de Maupassant : "Nos yeux, nos oreilles, notre odorat, notre goût diffèrent, créent autant de vérités qu'il y a d'hommes sur la terre".

Bon appétit !

Samedi 29 Mars

Samedi 29, un repas de la Commission Cuisine avec Gaël aux fourneaux. Vu son métier, il lui est impossible d'y participer régulièrement mais il a tenu, lors de quelques jours de vacances, à nous faire profiter de ses talents.

Des croustillants d'asperges aux écrevisses, une salade aux grisons et écrevisses, Cabillaud et colin en 3 surprises,, Caponata d'aubergines et chips d'artichauts et courgettes. Melons du printemps... Un repas de rois exceptionnellement arrosé, un des participants fêtant un heureux évènement, d'un Dom Pérignon 99.

Une ambiance qui s'est déchaînée après les cafés sur de vieux morceaux de disco.

Une soirée tard, très tard finie.

C'est la gloire...

Ce matin, aimablement prévenue par l'amie blogueuse Cendra, je suis allé acheter le magazine "Elle", du 24 mars 2008 chez mon marchand de journaux. Il m'a regardé bizarrement....

Et voici ce que j'y ai trouvé:

Cliquer sur l'image pour lire le contenu

En ce lendemain de belle fête ensemble, et avec mes remerciements à Gaël, cela fait toujours plaisir à lire.

Lotte Safranée

"Vieux motard que jamais", ni voyez aucune propagande électorale, juste un petit jeu de mots et plus si affinité.

Voici enfin la recette que François vous a préparé avec "Amour" lors de notre dernier repas de la commission cuisine.



Pour 4 personnes :
800 gr de lotte en gros morceaux
50 gr de beurre
1 gr de filament de safran
sel, poivre du moulin

Pour la sauce :
1 jus de citron
50 gr de beurre
sel, poivre du moulin

Préchauffez le four à 200° (th 7/8)
salez et poivrez la lotte, puis le disposez dans un plat creux et enfournez pendant 10 mn.
Arrêtez le four, dans une poêle, faites fondre le beurre et faites revenir les morceaux de lotte jusqu'à ce qu"ils soient bien dorés.
Placez les dans un plat de service allant au four en les recoupant si nécessaire, et mettez le plat dans le four arrêté.
Préparez la sauce, dans une casserole, versez le jus du citron puis amenez à ébullition, salez poivrez, baissez le feu et ajoutez le beurre par parcelles tout en fouettant le mélange à feu très doux 2 à 3 mn sans laisser cuire. La sauce doit être onctueuse et acidulée.
Recouvrez la lotte de cette sauce et servez de suite

Bonne appétit de la part du breton et bon vent.

Prochain repas

Gaël vous invite pour le prochain repas de la Commission Cuisine le samedi 29 mars, 20h.
Confirmation de participation requise d'ici là.

Qui sera Assurancetourix ?

Dernier repas

Oui, le dernier repas, mais seulement à ce jour, l'adjectif étant relatif. Dernier repas de la Commission Cuisine samedi, orchestré par François devant un orchestre de chambre avec un nombre restreint d'exécutants.

Une mélodie exotico-bretonne portée par du poisson: dorade puis lotte.

Une rythmique de blancs divers: Macon, Sancerre, ....

Un solo de bombarde final en kouign amann.

On voit bien que François connaît la musique!